鐵鍋一般建議用清水洗，不要用沙拉脫等清潔劑洗，以免將鐵鍋的油膜洗掉而容易生鏽＆沾鍋。
但是，
營業黑鐵鍋用久了，邊緣往往容易卡油垢。該如何清理？
鐵鍋卡垢清理的主要步驟：用火烤-->用料理杓剷掉油垢、炒蒜末。嚴重或有生鏽的話加鹽炒-->用鋼刷清洗-->煮水去雜質-->烤乾
實際操作的影片
步驟說明如下：
1.用火烤--開大火空燒，從旁邊開始烤。烤到鐵鍋通紅＆冒煙。因為有油脂，所以有時會燒起來。這個時候火不能太大，如果是快速爐的話用中火，家用爐仍可用大火。
2.用料理杓刮掉油垢--把油脂燒乾（此時會冒煙，油脂也燒掉了） ，燒的時候一邊用料理杓把油脂剷掉。※如果有生鏽或是不確定是否生鏽，關火，下一把食用鹽，把剛剛燒的地方剷一剷，用鹽巴的顆粒去摩擦，油脂很容易就被摳下來。
3.用鋼刷以清水洗。
4.炒蔥末或切剁的菜料--炒蒜末或菜料，可去除雜質&潤滑鍋子。
5.加水煮沸--將殘存的雜質鐵鏽都清掉。
6.烤乾水份--洗好後燒乾，如果隔一段時間才要用，加沙拉油用小火烤乾。馬上要用或常用的話不用加油烤。
※補充說明：依我們的經驗，營業用黑鐵鍋，因為使用非常頻繁，比較容易會發生這種情況，如果是家用或是不常使用，先用清水煮沸後刷洗試試看，不一定需要用到影片中介紹的燒...這些步驟。
★同場加映：什麼是窒化鐵鍋？跟市面上的黑鐵鍋有何異同？也會像這樣卡垢與清理嗎？選購窒化鐵鍋的要訣是什麼？
窒化鐵鍋，是以航太技術，將鐵鍋做氮化處理，因為做了氮化處理會讓其表面窒息化，所以稱為窒化鐵鍋。這樣的處理，主要用意在於：讓鐵鍋與空氣接觸面有一層氮化層，與空氣接觸少且硬度密度提升，讓鐵鍋更不易生鏽且較好洗、較不沾黏。
窒化鐵鍋主要優點為：1.不用開鍋，只要潤鍋。所以家庭也可輕易使用。 2.相較於一般鐵鍋，硬度較高且較不易沾黏，也較為輕盈。 3.食物仍保有鐵鍋外焦內嫩的口感＆鑊氣。
窒化鐵鍋主要缺點為：1.比一般鐵鍋貴5-10倍。 2.跟鐵鍋一樣，要養鍋，不然會生鏽。 3.油煙比一般鐵鍋小，但仍有油煙。
窒化鐵鍋一方面硬度比較高不易卡垢，另一方偏家庭用、不如營業鐵鍋頻繁使用。所以不太會有卡垢清不掉的問題。依我們的經驗，如有卡垢，用水煮沸後刷洗即可，如果無效，再用影片介紹的方式處理。
窒化鐵鍋選購要訣：日本製。因為--窒化技術主要有兩種：1.高壓將氮氣滲入鐵中。 2.直接泡化學藥劑。前者雖然貴好幾倍，但是較安全天然、而且耐久。日本製的大都為前者（至少我們公司賣過的都是）。 本公司目前販售的為日本製神田窒化鐵鍋。
★延伸閱讀：黑鐵vs白鐵有何差異？生鐵、碳鋼、熟鐵有何不同？鐵鍋是哪一種材質？
★延伸閱讀：鐵鍋主要有何優缺點?要如何開鍋?
最近更新日：2025.11.08 ▲回到餐具小學堂首頁
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