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主要可從「材質」、「形狀」兩個構面來看

A.材質：可分為金屬與非金屬兩大類。金屬夾耐用耐火，塑膠或竹木的不易影響食物或鍋具。白話文說，烤肉、硬物-->金屬夾。蔬果沙拉、麵包、不沾鍋-->塑膠或竹木夾。

B.夾面形狀：寬形適用於較大面積的食物，例如麵包麵條或蔬菜。細長形用來夾小物、肉片、或擺盤。前端有孔的話，是為了散熱或是瀝湯。

 

進一步說明如下：

A.材質：

主要有金屬與非金屬兩大類。
◆金屬的以不鏽鋼居多，具有較強的耐酸鹼性、耐用、韌性佳且不怕火。但主要缺點就是(1)硬度高，用在比較脆嫩的食材例如蔬菜、麵包，會比較容易破碎。 (2)金屬比較容易傳遞味道，也就是說，如果對味覺比較挑剔的話，相對於塑膠，比較容易有鐵味或前一道食物的味道，尤其是長時間放置於食物中時會較明顯。

◆非金屬的主要有四種材質：(A)尼龍、(B)矽膠、(C)PC塑膠 (D)竹或木。共同的優點就是不易破壞食材與不影響味道。(A)(B)都可耐200度C以上的高溫，所以不沾鍋具常用。但要注意不宜長時間放在鍋內 或 直接接觸火源。(C)PC塑膠耐衝擊、耐高溫(約130度)、價格相對便宜，但不能靠近火源所以烹煮不適用。(D)竹木則是較為天然素雅，但要注意乾爽，耐用度也較差。
尼龍與矽膠的主要差別在於尼龍的韌性與硬度略高，所以，尼龍會比較耐用、矽膠會相對較不傷鍋具，但這兩者的差別並不明顯。

  

B.夾面形狀：可再細分為三個層面來看

(1)寬vs細--寬形的可夾範圍較廣，所以可用來夾體積或範圍較大的食物，例如麵包、蔬果、麵條。細長形的夾子施力較為集中，所以適合用來夾小物、肉片或是擺盤。

(2)是否有鋸齒--鋸齒愈多夾力愈強，適合用來夾比較滑或硬的物品，例如冰塊、餅乾、梅子...。但相對不適用於嬌嫩的食材。
(3)是否有孔洞--孔洞可以散熱與瀝湯，所以如果是要夾高溫的食物例如剛出爐的麵包、燒肉...。或有湯湯水水之類的如關東煮，可考慮挑選前端有孔洞的

。

另外，建議購買前實際握握看，不見得愈厚愈好，好的夾子（尤其是日本製的）--夾的時候不費力，兩端可以輕易對準，鬆手時迅速彈回原狀，這種夾子夾得愜意且耐用，但往往就是比較貴。

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