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佛來板是什麼？要怎麼開鍋呢？

 

佛來板，又稱弗萊板、弗來板，應該是英文frying pan的直譯中文念法，也就是平底煎鍋。佛來板廣泛應用於西餐料理，也是西餐檢定必備的鍋具之一。常常有餐飲科的學生來找這個鍋具，一般都是用八吋的比較多。 不過，餐飲業界所用的「佛來板」，與市面上的平底煎鍋 (frying pan)，有點不太一樣。佛來板特別是指「整支包括把手都是鐵或鋼，而且有點深度的平底鍋」。這樣的設計有幾個用意：

（A）整支都是鐵或鋼，可以直接放進去烤箱中做焗烤料理。

（B）有點深度，煎的時候油比較不會噴出來。

（C）材質是鐵或鋼（主要是生鐵），除了耐用以外，鐵鍋還有特有的「鑊氣」與外酥內嫩的口感，而且價格便宜。

（D）適用於大部分的爐具，包括電磁爐與快速爐，其中，要注意的是使用快速爐的時候，不能用大火，而且鍋子最好要比爐面大、不然就要放爐架以策安全。

那麼，新買來的佛來板要如何開鍋呢？讓我們經驗豐富的專業餐飲科老師，直接示範給您看。

                                                     

首先，將佛來板加水煮滾後，直接用清水洗乾淨(※勿用菜瓜布或者清潔劑)。此時佛來板的溫度很高，要拿取的時候要注意把手高溫燙手的問題，建議使用濕布包覆把手，或是套上「耐熱矽膠防燙鍋把套」再拿避免燙傷。

用廚房紙巾將水分擦乾後，接著加入食用油煮油潤鍋，煮到油滾即可關火，將油倒掉，用廚房紙巾擦拭鍋面，讓整個鍋面都能吃到油，這樣就完成開鍋囉！

 

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