關於餐具的兩三事的部落格

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

鐵鍋一般建議用清水洗，不要用沙拉脫等清潔劑洗，以免將鐵鍋的油膜洗掉而容易生鏽＆沾鍋。

但是，

營業黑鐵鍋用久了，邊緣往往容易卡油垢。該如何清理？

鐵鍋卡垢清理的主要步驟：用火烤-->用料理杓剷掉油垢、炒蒜末。嚴重或有生鏽的話加鹽炒-->用鋼刷清洗-->煮水去雜質-->烤乾

實際操作的影片

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1.主要有塑膠、木、竹、玻璃、金屬(不鏽鋼、鈦)。如果是營業用，一般會選擇塑膠與木頭，因為比較不會滑刀且選擇性較多。

2.塑膠vs木頭：(A)塑膠砧板主要是用來切，木頭用於剁或處理生食。(B)一般而言，塑膠比較不傷刀、不易滑刀、抗菌效果也比較好，但不能剁也較易留刀痕。(C)木砧板建議選厚一點硬一點的，較不易掉屑＆滲透、對刀的承受力較好、也比較耐用穩重。木砧板也可以切熟食，不過建議要專門使用，不要切過生食又拿來切熟食。

3.塑膠砧板如果有分顏色，是為了方便管理並符合HACCP規範。紅-生肉 藍-海鮮 黃-熟食 綠-蔬果。

4.可剁的砧板基本要件--木頭、不是拼接的、要夠硬。

5.只要有裂痕或凹洞，砧板就應該要汰換，不然容易滋生細菌且難以清除，有食安風險。

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1.常見的材質有鋁跟不鏽鋼。鋁的導熱快、輕、但抗酸鹼性較差。不鏽鋼--耐用、耐酸鹼，相對較重且加熱較慢、不過蓄熱性比較好。

2.鋁的雪平鍋又可再細分為：鋁合金、鋁陽極處理、鋁不沾雪平鍋。陽極的最耐用，但也最貴。除非底部有加導磁層，否則鋁鍋不能用電磁爐。

3.不鏽鋼雪平鍋可分為：單層（材質又可分21-0、304、316...)、與304三層底兩大類。導熱速度21-0的最快、依序而三層底的最慢。大都可用電磁爐，但要看產品標示而定，316有可能不行。

4.不鏽鋼雪平鍋基本上都可油炸。而只有「不鏽鋼鍋身+不鏽鋼或電木柄」的雪平鍋可以用洗碗機。

【關於雪平鍋】雪平鍋，是日本平安時代在原行平所發明。因其名而稱為「行平鍋」。初始的雪平鍋主要材質為鋁，因為鍋身有「六角型類似雪花構造的紋路」以擴散加熱效果，所以亦稱為「雪平鍋」。雪平鍋具有輕巧、加熱快、功能多元、鍋嘴設計方便倒湯、平價...等多項優點，跟三德刀一樣，是日本廚房中不可或缺的必備用具。

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1.黑鐵白鐵都有鐵的成分。白鐵就是不鏽鋼，因為含有鎳鉻等金屬而會呈現銀白色，所以稱 為白鐵。

2.廣義的黑鐵是生鐵、碳鋼、熟鐵的通稱。白鐵是各式的不鏽鋼。但實務上，一般說的黑 鐵，是專指「低碳鋼」。白鐵或正白鐵，是「304或316不鏽鋼」

3.餐飲業常見的黑色中華鐵鍋，材質是低碳鋼，因為低碳鋼就是黑鐵，所以精確地來講，應 該要叫做黑鐵鍋或碳鋼鍋。有業者把這種炒鍋稱為生鐵鍋，其實應該是定義錯誤。生鐵鍋是指鑄鐵鍋。

至於黑鐵生鐵碳鋼熟鐵與目前市面上常見的各種不鏽鋼，有何不同？請參考以下兩表

黑 鐵

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

A.托盤這麼多種類，要如何選擇？

最主要看材質，其次才是看大小與形狀。

材質主要有塑膠、竹或木、不鏽鋼。塑膠又可再細分為PS/ABS、PP、美耐皿三類。

先講結論：

1.要輕巧便宜選塑膠。

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

主要可從「材質」、「形狀」兩個構面來看

A.材質：可分為金屬與非金屬兩大類。金屬夾耐用耐火，塑膠或竹木的不易影響食物或鍋具。白話文說，烤肉、硬物-->金屬夾。蔬果沙拉、麵包、不沾鍋-->塑膠或竹木夾。

B.夾面形狀：寬形適用於較大面積的食物，例如麵包麵條或蔬菜。細長形用來夾小物、肉片、或擺盤。前端有孔的話，是為了散熱或是瀝湯。

進一步說明如下：

A.材質：

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1.韓式的湯匙為何特別長而且偏勺狀？

傳統上，韓國百姓吃飯喝湯主要是用湯匙，反而不太用筷子。韓式湯匙的特點是比較長而且偏勺狀。因為
（A）韓國吃東西不能把碗拿起來（韓國認為把碗端起來如同乞丐行為），所以湯匙不能太短。
（B）韓國原生種的米黏度低，用筷子夾容易會散掉。
（C）韓國傳統上會共鍋，湯匙長一點且有點深度比較方便舀湯拿菜。

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

咖啡濾紙有白的跟無漂白的，有何不同？

●純白的比較容易看出沖泡情況的變化，也比較不會有紙味，但有螢光劑的疑慮（我們公司只有賣寶馬、HARIO與Kalita。前者有SGS檢驗合格，後兩者為日本製日本販售標準很嚴格，所以都不會有這個問題）

●無漂白的比較天然，但比較會有紙味（木漿的味道），所以用無漂白的濾紙，建議將濾紙放入濾杯後，先用熱水沖過一次、再放咖啡粉，可以去除紙味。

本公司販售的咖啡濾紙--https://tinyurl.com/2jup5y4u

咖啡濾杯相關商品--https://tinyurl.com/34ha8pu5

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

先講結論：如果要微波，玻璃類的建議用耐熱玻璃。陶瓷類的用全瓷、強化瓷或骨瓷，而且不能有金線的。

進一步說明如下：

一般而言，陶不建議微波，玻璃與瓷器除了下列三種情況不宜以外，原則上可以微波

1.有裂痕--有裂痕的話，加熱過程中有可能造成裂縫加大而更易破裂。
2.有金屬線或金屬邊框--因為微波遇到金屬會反射，所以它完全沒有辦法滲透金屬，裡面的食物就沒有辦法達到加熱或煮熟的效果，所以有金屬的話不能微波。例如有的咖啡杯緣有金線。或是玻璃壺的壺框或底部是金屬的。（如果玻璃器皿有塑膠而無金屬，要看塑膠的成分而定，PP的可以，其他的不一定。）

(繼續閱讀...)

關於餐具的兩三事 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()