生鐵鍋主要有何優缺點?要如何開鍋?

鐵鍋，材質為低碳鋼，俗稱黑鐵。主要有下列優點
◆天然--純鐵煉製，無塗層，無添加物。
◆有鑊氣，外酥內嫩--因為其中含碳，所以炒出來的菜，會比不鏽鋼或其他金屬鍋具多一股炭烤的香氣，也就是所謂的「鑊氣」。掌握好的話，可以炒出外酥內嫩的美食。
◆省時--能瞬間快煮、傳熱性佳、很快就能煮好一道菜。
◆價格便宜。。

主要的缺點或使用注意事項呢？
◆導熱速度比一般鍋子快很多且沒有不沾塗層，如果火候掌握不好，則有可能將菜炒得焦黑，所以初學烹飪者可能比較難掌握。

◆油煙比不沾鍋大，使用時建議打開油煙機。
◆出廠時會上防鏽油，所以一定要開鍋。
◆要養鍋。使用後要置於通風良好或乾燥處，不然可能會生鏽。

至於要如何開鍋？以下的影片為餐飲科老師專業示範，超完整六步驟，第一次開鍋也能上手。